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Science

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Agriculture

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Multidisciplinary

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Citável

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BRS TR271 - a high grain yield and super-early wheat cultivar
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Caierão, Eduardo

; Castro, Ricardo Lima de

; Scheeren, Pedro Luiz

; Eichelberger, Luiz

; Pires, João Leonardo Fernandes

; Guarienti, Eliana Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

; Lau, Douglas

; Santana, Flavio Martins

; Costamilan, Leila

; Lima, Maria Imaculada

; Cunha, Gilberto Rocca da

; Nascimento Junior, Alfredo do

Crop Breeding and Applied Biotechnology

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2022, Volume 22 Nº 4 elocation e43502245

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

Abstract BRS TR271 is a new wheat cultivar released by Embrapa for Brazilian wheat-growing regions 1 and 2 of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, and Paraná. It has high grain yield potential and a super-early cycle. It is widely adapted and is classified as bread wheat.

https://doi.org/10.1590/1984-70332022v22n4c40

Deoxynivalenol content, phenolic compounds, and antioxidant activity of wheat flour after debranning process
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Tibola, Casiane Salete

; Fontes, Milena Ramos Vaz

; Miranda, Martha Zavariz de

; Devos, Rafaela Julyana Barboza

; Dias, Alvaro Renato Guerra

; Bock, Emílio

; Zavareze, Elessandra da Rosa

Pesquisa Agropecuária Brasileira

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2020, Volume 55 elocation e01851

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processo de polimento nos níveis de deoxinivalenol (DON), nos compostos fenólicos e na atividade antioxidante de farinhas de trigo, para determinar a tecnologia de moagem que fornece os produtos de trigo mais seguros e nutritivos. Amostras de grãos das cultivares de trigo (Triticum aestivum) BRS Marcante, BRS Reponte e BRS 374 foram utilizadas para obter farinhas de trigo integral e branca. Para a farinha integral, os grãos foram submetidos a diferentes períodos (20 e 40 s) de polimento. O processo de polimento reduziu significativamente o teor de DON nas farinhas de trigo integral de todas as cultivares. A concentração de DON diminuiu 22 e 28% nos tratamentos polimento por 20 e 40 s, respectivamente, quando comparada à do tratamento sem polimento. Além disso, os níveis de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante são significativamente maiores nas farinhas de trigo integral. O processo de polimento contribui para a produção de alimentos mais seguros e saudáveis, ao reduzir o teor de DON e conservar os compostos fenólicos e a atividade antioxidante na farinha de trigo integral.

Abstract: The objective of this work was to evaluate the effect of the debranning process on the deoxynivalenol (DON) content, phenolic compounds, and antioxidant activity of wheat flours, in order to determine which milling technology provides the safest and most nutritional wheat products. Grain samples from the BRS Marcante, BRS Reponte, and BRS 374 wheat (Triticum aestivum) cultivars were used to obtain both whole-wheat and white flours. For whole-wheat, grains were debranned at different times (20 and 40 s). The debranning process significantly reduced the DON content in the whole-wheat flours from all cultivars. The DON concentration decreased 22 and 28% in the 20 and 40 s debranning treatments, respectively, when compared with the treatment without debranning. In addition, phenolic compound content and antioxidant capacity are significantly higher in the whole-wheat flours. The debranning process contributes to the production of safer and healthier foods, by reducing DON content and retaining phenolic compounds and antioxidant activity in whole-wheat flours.

https://doi.org/10.1590/s1678-3921.pab2020.v55.01851 214 downloads

Impact of high-molecular-weight glutenin alleles on wheat technological quality
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Vancini, Camila

; Torres, Gisele Abigail Montan

; Miranda, Martha Zavariz de

; Consoli, Luciano

; Bonow, Sandro

; Grando, Magali Ferrari

Pesquisa Agropecuária Brasileira

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2019, Volume 54 elocation e00639

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar as subunidades de gluteninas de alto peso molecular (HMW-GS) e a sua relação com os parâmetros de qualidade tecnológica em uma coleção de genótipos de trigo (Triticum aestivum). Foram avaliados 272 acessos em SDS-Page, e empregados marcadores moleculares para identificação do alelo 7oe e da translocação 1BL.1RS. Para 219 acessos com perfil de gluteninas homogêneo, foram identificados 53 perfis e 21 alelos. A combinação mais frequente foi 2*/7+9/5+10 (11,9%). A média de diversidade genética para os três locos Glu-1 avaliados foi de 0,67. Com base no perfil de HMW-GS e na presença da translocação 1BL.1RS, foi calculado o escore Glu-1 e analisada sua correlação com os parâmetros de qualidade tecnológica. Os efeitos principais dos locos Glu-1 e da translocação 1BL.1RS foram estimados. O escore Glu-1 mostrou correlação positiva significativa com volume de sedimentação, força de glúten, tenacidade da massa, extensibilidade da massa, índice de elasticidade, índice de dureza do grão e estabilidade, com valores entre 0,23 e 0,51. Os acessos com os alelos 1, 7oe+8 e 5+10 apresentaram os maiores valores para força de glúten e estabilidade. O escore dos alelos Glu-A1 deve ser ajustado para os genótipos e as condições de cultivo de trigo brasileiros.

Abstract: The objective of this work was to determine high-molecular-weight glutenin subunits (HMW-GS) and their relationship with technological quality parameters in a collection of wheat (Triticum aestivum) genotypes. Two hundred and seventy-two accessions were evaluated on SDS-Page, and molecular markers were used to identify the 7oe allele and 1BL.1RS translocation. For 219 accessions with a homogenous glutenin profile, 53 profiles and 21 alleles were identified. The most frequent combination was 2*/7+9/5+10 (11.9%). The mean value of genetic diversity for the three assessed Glu-1 loci was 0.67. Based on the HMW-GS profile and on the presence of the 1BL.1RS translocation, the Glu-1 score was calculated and its correlation with technological quality parameters was analyzed. The main effects of the Glu-1 loci and of the 1BL.1RS translocation were estimated. The Glu-1 score showed a significant positive correlation with sedimentation volume, gluten strength, dough tenacity, dough extensibility, elasticity index, grain hardness index, and farinograph stability, with values between 0.23 and 0.51. The accessions with the 1, 7oe+8, and 5+10 alleles showed the highest values for gluten strength and farinograph stability. The score of the Glu-A1 alleles should be adjusted to Brazilian wheat genotypes and cultivation conditions.

https://doi.org/10.1590/s1678-3921.pab2019.v54.00639 966 downloads

BRS 331 - Early cycle double-haploid wheat cultivar
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Scheeren, Pedro Luiz

; Caierão, Eduardo

; Silva, Márcio Só e

; Eichelberger, Luiz

; Nascimento Júnior, Alfredo do

; Guarienti, Eliana Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

; Castro, Ricardo Lima de

; Costamilan, Leila

; Santana, Flávio Martins

; Maciel, João Leodato Nunes

; Lima¹, Maria Imaculada Pontes Moreira

; Pires, João Leonardo Fernandes

; Lau, Douglas

; Pereira, Paulo Roberto Valle da Silva

; Cunha, Gilberto Rocca da

Crop Breeding and Applied Biotechnology

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Mar 2017, Volume 17 Nº 1 Páginas 63 - 66

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

Abstract The wheat cultivar ‘BRS 331’ was developed by Embrapa. It results from an interspecific cross between wheat and maize by double-hapolid method. ‘BRS 331’ shows solid stem in the base of the plant, short leaves and super-early cycle to maturity. It is classified as bread wheat in all of the regions that is recommended in the States of Rio Grande do Sul, Paraná and Santa Catarina, Brazil.

https://doi.org/10.1590/1984-70332017v17n1c10 716 downloads

Número ideal de amostras para classificação comercial de cultivares de trigo no Brasil
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Castro, Ricardo Lima de

; Caierão, Eduardo

; Silva, Márcio Só e

; Scheeren, Pedro Luiz

; Guarienti, Eliana Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

Pesquisa Agropecuária Brasileira

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Jul 2016, Volume 51 Nº 7 Páginas 809 - 817

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Resumo: O objetivo deste trabalho foi estimar o número ideal de amostras, para a classificação comercial de cultivares de trigo (Triticum aestivum) quanto à média de força de glúten, no Rio Grande do Sul e no Paraná, principais estados produtores de trigo do Brasil. Resultados de análises de alveografia de amostras de grãos, provenientes de ensaios de competição de três cultivares de trigo (até 280 ensaios, em 11 anos), foram utilizados. O número ideal de amostras foi estimado com base nas propriedades da distribuição amostral da média, por região de adaptação, nos estados do Rio Grande do Sul e do Paraná. O número ideal variou de 13 a 22, 30 a 49, e 121 a 197 amostras por estado, respectivamente, para a margem de erro de 30, 20 e 10 unidades de força de glúten (W), com, no mínimo, 7, 16 e 63 amostras por região de adaptação e por estado, para a margem de erro de 30, 20 e 10 W, respectivamente. O número ideal de amostras para a classificação comercial de cultivares de trigo, no Rio Grande do Sul e no Paraná, é no mínimo de 13 amostras, por estado, e 7 de amostras, por região de adaptação e por estado, para a margem de erro de 30 W, valores que são superiores aos utilizados para a classificação pelos obtentores.

Abstract: The objective of this work was to estimate the optimal number of samples for commercial classification of wheat (Triticum aestivum) cultivars for gluten strength average, in the states of Rio Grande do Sul and Paraná, the main wheat producing regions in Brazil. The alveography analysis results of grain samples, from competition assays of three wheat cultivars (up to 280 experiments in 11 years), were used. The optimal number of samples was estimated based on the properties of the mean sampling distribution by adaptation region, in the states of Rio Grande do Sul and Paraná. The optimal number ranged from 13 to 22, 30 to 49, and 121 to 197 samples per state, respectively, for to error margin of 30, 20, and 10 gluten strength units (W), with minimum of 7, 16, and 63 samples per adaptation region and per state for error margin of 30, 20 and 10 W, respectively. The optimal number of samples for commercial classification of wheat cultivars, in the states of Rio Grande do Sul and Paraná, is of at least 13 samples per state and of 7 samples per adaptation region and per state for error margin of 30 W, which are higher values than those used by breeders for classification.

https://doi.org/10.1590/S0100-204X2016000700003 1555 downloads

Resultados agronômicos e qualitativos da nova cultivar de trigo 'BRS Marcante'
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Caierão, Eduardo

; Silva, Márcio Só e

; Scheeren, Pedro Luiz

; Castro, Ricardo Lima de

; Eichelberger, Luiz

; Nascimento Junior, Alfredo do

; Guarienti, Eliana Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

; Pires, João Leonardo Fernandes

; Maciel, João Leodato Nunes

; Chaves, Márcia Soares

; Santana, Flávio Martins

; Costamilan, Leila

; Lima, Maria Imaculada Pontes Moreira

; Lau, Douglas

; Pereira, Paulo Roberto Valle da Silva

; Silva Júnior, José Pereira da

; Wiethölter, Sirio

; Cunha, Gilberto Rocca da

Ciência Rural

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Abr 2015, Volume 45 Nº 4 Páginas 644 - 646

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

A cultivar de trigo 'BRS Marcante' foi desenvolvida pela Embrapa, envolvendo um híbrido F1 do cruzamento entre as linhagens PF 980533 e PF 970227 com a cultivar 'BRS Guamirim', realizado em telado, na Embrapa Trigo, no inverno de 2003. As gerações segregantes foram conduzidas pelo método genealógico e a linhagem resultante, nomeada de PF 080310. A cultivar caracteriza-se pela sua ampla capacidade de adaptação às condições de cultivo do sul do Brasil, pelo bom potencial de rendimento de grãos e qualidade industrial da classe Pão

The wheat cultivar 'BRS Marcante' was developed by Embrapa, as a result a cross between F1 hybrid between lines PF 980533 and PF 970227 with 'BRS Guamirim' and carried out in a green-house of Embrapa Wheat, on 2003 winter season. The segregate generations were conducted by genealogic method and the genotype resulted was named PF 080310. It has wide adaptation ability to south Brazilian conditions, high grain yield potential and belongs to Bread Class

https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20140838 1746 downloads

BRS Harmonia - triticale cultivar
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Nascimento Junior, Alfredo do

; Bassoi, Manoel Carlos

; Silva, Márcio Só e

; Caierão, Eduardo

; Miranda, Martha Zavariz de

Crop Breeding and Applied Biotechnology

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Mar 2015, Volume 15 Nº 1 Páginas 40 - 42

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

The triticale cultivar BRS Harmonia has moderate resistance to leaf rust, is outstanding in grain yield and quality, and its flour is suitable for cookie baking. It is an excellent alternative as winter crop for the different grain production systems in south-central Brazil.

https://doi.org/10.1590/1984-70332015v15n1c6 1037 downloads

Optimization of image analysis techniques for quality assessment of whole-wheat breads made with fat replacer
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Scheuer, Patrícia Matos

; Ferreira, Jorge Augusto Sandoval

; Mattioni, Bruna

; Miranda, Martha Zavariz de

; Francisco, Alicia de

Food Science and Technology

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Mar 2015, Volume 35 Nº 1 Páginas 133 - 142

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

The cellular structure of healthy food products, with added dietary fiber and low in calories, is an important factor that contributes to the assessment of quality, which can be quantified by image analysis of visual texture. This study seeks to compare image analysis techniques (binarization using Otsu’s method and the default ImageJ algorithm, a variation of the iterative intermeans method) for quantification of differences in the crumb structure of breads made with different percentages of whole-wheat flour and fat replacer, and discuss the behavior of the parameters number of cells, mean cell area, cell density, and circularity using response surface methodology. Comparative analysis of the results achieved with the Otsu and default ImageJ algorithms showed a significant difference between the studied parameters. The Otsu method demonstrated the crumb structure of the analyzed breads more reliably than the default ImageJ algorithm, and is thus the most suitable in terms of structural representation of the crumb texture.

https://doi.org/10.1590/1678-457X.6560 4993 downloads

BRS 374 - wheat cultivar
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Caierão, Eduardo

; Só e Silva, Márcio

; Scheeren, Pedro Luiz

; Eichelberger, Luiz

; Nascimento Júnior, Alfredo do

; Guarienti, Eliana Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

; Costamilan, Leila

; Santana, Flávio Martins

; Maciel, João Leodato Nunes

; Pires, João Leonardo

; Lau, Douglas

; Pereira, Paulo Roberto

; Cargnin, Adeliano

; Castro, Ricardo Lima de

Crop Breeding and Applied Biotechnology

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Out 2013, Volume 13 Nº 3 Páginas 212 - 214

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

BRS 374 is a wheat cultivar developed by Embrapa. It resulted from a cross between the F1 generation of PF 88618/Coker80.33 and Frontana/Karl. BRS 374 belongs to the soft wheat class, has a low plant height, a high potential grain yield, and white flour.

885 downloads Citado 3 vezes em SciELO

10.

Propriedades de pasta de mesclas de farinha integral com farinha refinada usadas na produção de pães
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Oro, Tatiana

; Limberger, Valéria Maria

; Miranda, Martha Zavariz de

; Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos

; Gutkoski, Luiz Carlos

; Francisco, Alicia de

Ciência Rural

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Abr 2013, Volume 43 Nº 4 Páginas 754 - 760

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Na produção de pães integrais de trigo no Brasil, são utilizadas mesclas de farinha integral (FI) com farinha refinada (FR), as quais diferem em sua composição. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as propriedades de pasta de mesclas de FI com FR. Foram analisadas amostras com 100% de FI, 100% de FR (controles) e mesclas de FI com FR nas proporções de 20, 40, 60 e 80%, em equipamento RVA (Rapid Visco Analyzer). A temperatura de pasta das amostras foi semelhante. A viscosidade máxima diminuiu proporcionalmente com o aumento de FI na mescla. Maiores valores de quebra e de viscosidade mínima à temperatura constante foram encontrados em farinhas com pico de viscosidade elevado. Os valores de viscosidade final e de tendência à retrogradação diminuíram à medida que aumentou o teor de FI na mescla. As propriedades de pasta das mesclas de FI com FR devem ser vistas de forma conjunta, pois afetam a produção de pão e o armazenamento. Os resultados mostraram também que o RVA pode ser usado para ajudar a formular mesclas de FI/FR com certas propriedades de pasta.

In whole wheat bread production in Brazil blends of whole flour (WF) with refined flour (RF) are used, which differ in their composition. Thus, the objective of this study was to investigate the pasting properties of WF with RF blends. Samples with 100% of WF, 100% of RF (controls) and blends of WF with RF in the proportions of 20, 40, 60 and 80% were analyzed, in a RVA (Rapid Visco Analyzer) equipment. The samples pasting temperatures were similar. The peak viscosity decreased proportionally with the increase of WF in blends. Higher values of breakdown and holding strength were found in flour with high viscosity peak. Final viscosity and setback values decreased as the content of WF in blends increased. The pasting properties of WF with RF blends must be seen in a combined way, because they affect bread production and storage. The results also showed that RVA can be used to help in formulating WF/RF blends with certain pasting properties.

4526 downloads

11.

Avaliação física e sensorial de biscoitos tipo cookie adicionados de farelo de trigo e arroz
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Feddern, Vivian

; Durante, Viviane Vaz Oleiro

; Miranda, Martha Zavariz de

; Mellado, Myriam de Las Mercedes Salas

Brazilian Journal of Food Technology

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Dez 2011, Volume 14 Nº 4 Páginas 267 - 274

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

Este trabalho teve como objetivos elaborar e avaliar biscoitos tipo "cookie" formulados com diferentes concentrações de farelo de trigo ou arroz. Foram elaborados biscoitos: controle (sem farelo) e adicionados de 10, 20 e 30% de farelo de arroz, além de 15, 30 e 45% de farelo de trigo. Estes foram avaliados quanto às características físicas (massa, volume aparente, volume específico, diâmetro, espessura e fator de expansão), aceitabilidade quanto a atributos sensoriais (cor, aparência, aroma, crocância, maciez, mastigabilidade e sabor) e atitude de compra. As características físicas dos biscoitos formulados com diferentes farelos assemelharam-se às dos respectivos biscoitos controle. Quanto aos atributos sensoriais, o biscoito com 20% de farelo de arroz apresentou todos os atributos iguais ou melhores que o controle, com exceção da mastigabilidade. Os biscoitos elaborados com farelo de trigo não diferiram entre si em quatro dos sete atributos estudados, além de apresentarem melhor aparência e cor do que o controle. O biscoito com 15% de farelo de trigo foi o mais crocante. Quanto à intenção de compra, 32 a 43% e 31 a 46% dos provadores comprariam os biscoitos elaborados com farelo de trigo e farelo de arroz, respectivamente. Portanto, os farelos estudados podem ser adicionados em biscoitos (15% de farelo de trigo e até 20% de farelo de arroz) sem prejuízos às características físicas e sensoriais destes, com mercado consumidor potencial.

This work aimed at elaborating and evaluating cookies formulated with different concentrations of wheat or rice brans. The cookies were produced substituting 10, 20 and 30% of the wheat flour with rice bran or 15, 30 and 45% of the wheat flour with wheat bran, as well as standard cookies containing no bran. The cookies were evaluated in relation to their physical characteristics (weight, apparent volume, specific volume, diameter, thickness and spread factor), sensory acceptability (color, appearance, flavor, crispiness, softness, chewiness and taste), and purchase attitude. The physical characteristics of the cookies formulated with different brans were similar to the respective standard cookies. As for the sensory attributes, the 20% rice bran cookie presented all the attributes equal or better than the standard cookies, except for chewiness. The cookies elaborated with wheat bran did not differ from each other in four of the seven attributes studied, besides showing a better appearance and color than the standard cookies. The 15% wheat bran cookie was the crispiest. In relation to purchase intention, from 32 to 43% and from 31 to 46% of the panelists would buy the cookies elaborated with wheat bran and rice wheat, respectively. Therefore, the brans studied can be added to cookies (15% of wheat bran and up to 20% of rice bran) without altering their physical and sensory characteristics, with a potential consumer market.

https://doi.org/10.4260/BJFT2011140400032 18591 downloads Citado 4 vezes em SciELO

12.

Characterization of Brazilian wheat cultivars for specific technological applications
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Scheuer, Patrícia Matos

; Francisco, Alicia de

; Miranda, Martha Zavariz de

; Ogliari, Paulo José

; Torres, Gisele

; Limberger, Valéria

; Montenegro, Flávio Martins

; Ruffi, Cristiane Rodrigues

; Biondi, Sílvia

Food Science and Technology

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Set 2011, Volume 31 Nº 3 Páginas 816 - 826

Resumo: Pt En | Texto: Pt En | PDF: Pt | PDF: En

A composição química do grão de trigo afeta as características funcionais tecnológicas e, juntamente com as propriedades estruturais e microscópicas, define a qualidade da farinha de trigo. Assim, este trabalho tem como objetivo caracterizar amostras de cultivares de trigo e respectivas farinhas, BRS Louro, BRS Timbaúva, BRS Guamirim e BRS Pardela, visando indicar a aplicabilidade tecnológica. As amostras das cultivares foram caracterizadas fisicamente quanto ao peso do hectolitro, peso de mil grãos, textura, umidade e atividade de água. As farinhas foram caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos, atividade de água, cor, composição centesimal, teor de amilose e identificação das gluteninas de alto peso molecular. As farinhas foram caracterizadas de acordo com aspectos reológicos, granulometria, farinografia, extensografia, número de queda, viscosidade, propriedades do glúten, panificação experimental, e quanto aos aspectos microscópicos. Os dados foram submetidos à análise de variância à análise de componentes principais. As cultivares BRS Timbaúva e BRS Guamirim possuem comportamentos que não permitem direcionar à aplicação tecnológica com tanta veemência. A cultivar BRS Louro possui características à elaboração de produtos com massa de glúten fraco como bolos, tortas e biscoitos e a BRS Pardela, adequada para produtos de panificação e massas em geral.

Functional and technological properties of wheat depend on its chemical composition, which together with structural and microscopic characteristics, define flour quality. The aim of the present study was to characterize four Brazilian wheat cultivars (BRS Louro, BRS Timbauva, BRS Guamirim and BRS Pardela) and their respective flours in order to indicate specific technological applications. Kernels were analyzed for test weight, thousand kernel weight, hardness, moisture, and water activity. Flours were analyzed for water activity, color, centesimal composition, total dietary fiber, amylose content and identification of high molecular weight glutenins. The rheological properties of the flours were estimated by farinography, extensography, falling number, rapid visco amylography, and glutomatic and glutork equipment. Baking tests and scanning electron microscopy were also performed. The data were subjected to analysis of variance and principal component analysis. BRS Timbauva and BRS Guamirim presented results that did not allow for specific technological application. On the other hand, BRS Louro presented suitable characteristics for the elaboration of products with low dough strength such as cakes, pies and biscuits, while BRS Pardela seemed suitable for bread and pasta products.

5932 downloads Citado 4 vezes em SciELO

13.

BRS 327: a new bread wheat cultivar
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Silva, Márcio Só e

; Caierão, Eduardo

; Scheeren, Pedro Luiz

; Eichelberger, Luiz

; Nascimento Junior, Alfredo do

; Miranda, Martha Zavariz de

Crop Breeding and Applied Biotechnology

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Dez 2010, Volume 10 Nº 4 Páginas 370 - 373

Resumo: En | Texto: En | PDF: En

Wheat cultivar BRS 327 resulted from a cross between CEP 24 and BRS 194. 'BRS 327' has high yield, white flour and belongs to the bread class. The mean grain yield in the four years of evaluation was 3,998 kg ha-1.

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14.

Resultados agronômicos e qualitativos da nova cultivar de trigo 'BRS 296'
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Jul 2010, Volume 40 Nº 7 Páginas 1651 - 1654

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A cultivar de trigo 'BRS 296', desenvolvida pela Embrapa, foi registrada para cultivo em 2009. Originou-se do cruzamento entre o genitor feminino PF 93232 e o genitor masculino COOK*4/VPM1, realizado em telado, na Embrapa Trigo, no verão de 1992/1993. As gerações segregantes foram conduzidas pelo método genealógico até a fixação da linhagem, nomeada de PF 990283. Caracteriza-se pela sua excelente sanidade foliar e de espiga e pela estabilidade de produção. Preliminarmente, está enquadrada na classe comercial Pão e seu cultivo é recomendado para todas as regiões tritícolas do Brasil.

The wheat cultivar BRS 296, developed by Embrapa, was released to production in 2009. It was originated of cross between PF 93232 and COOK*4/VPM1, carried out in green-house, in the summer of 1992/1993. The segregate generations were conducted by genealogic method until homozigose of genotype, named PF 990283. It has excellent leave and spike sanity and production stability. Preliminarily, it was classified as Bread Wheat and is recommended to all wheat regions of Brazil.

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15.

Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar
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Mai 2010, Volume 30 Supl. 1 Páginas 233 - 242

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A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tipo cookie. Para estudar o efeito das variáveis independentes nas respostas, foi realizado delineamento fatorial 2² (quatro ensaios fatoriais) com três repetições no ponto central, totalizando sete ensaios. Os parâmetros avaliados foram massa e diâmetro antes e após o forneamento, espessura, fator de expansão, volume específico e força de quebra dos biscoitos. Foi observado que, em concentrações de açúcar entre 44 e 57% e em concentrações de gordura entre 30 e 38%, foram obtidos os maiores diâmetros depois do forneamento e biscoitos com cor amarela mais intensa. Biscoitos com elevadas concentrações de açúcar apresentaram maior fator de expansão e biscoitos com elevadas concentrações de gordura apresentaram menor força de quebra.

The objective of this study was to investigate the effect of sugar and lipid concentrations on the technological quality of cookies. To study the effect of independent variables on the answers, a factorial design 2² (four factorial assay) with three repetitions at the central point, totalizing seven tests, was developed. The parameters evaluated were mass and diameter before and after baking, thickness, expansion factor, specific volume, and break force. It was observed that for sugar concentrations between 44 and 57% and fat concentrations between 30 and 38%, cookies with more intense yellow color and the largest diameter after baking were obtained. Cookies with high sugar concentrations presented larger expansion factor, and cookies with high fat concentrations presented smaller break force.

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